1050622_蘋果日報

炸鹽酥雞　罹癌風險高15倍

【蘋果日報／記者周昭平、李菁豪／高雄報導】

　　油炸食物最好使用抽油煙機，否則罹癌機率大增！高雄醫學大學環境醫學研究中心研究實際檢測西式速食、中式自助餐、鹽酥雞、甜不辣等廚房作業環境，發現未使用抽油煙機的鹽酥雞和甜不辣業者，烹調過程暴露在含致癌性的油煙濃度高，相對罹癌風險比參考值高約十五倍，呼籲業者加裝抽油煙設備，減少廚師與消費者罹癌風險。

　　高醫大公共衛生學系副教授彭瓊瑜昨在空氣污染物與健康危害研討會指，資料庫比對證實五年以上年資中餐廚師罹癌風險，比其他廚師高二倍，檢測二十二家速食、中餐及鹽酥雞、甜不辣等業者作業環境中油煙，發現沒裝抽油煙機的鹽酥雞及甜不辣作業環境，含致癌物的總醛類物質濃度偏高，罹癌風險比美國環保署公告參考值高約十五倍，也比速食和中餐平均約三倍風險高許多，顯示作業環境待改善。

提高心血管患病率

　　彭瓊瑜說，未裝抽油煙機對人體危害大，呼籲業者做好排煙設備，「對個人及環境都有利，別讓污染物釋放到大氣，對個人和顧客都不好。個人戴口罩可防制粒狀污染物，增加保護，但要記得常更換！」

　　高醫大附設醫院胸腔內科醫師鍾飲文說，炸鹽酥雞確實會釋放多環芳香碳氫化合物或其他醛類，增加致癌風險；此外，包括空氣中細懸浮微粒，也會與環境中重金屬、戴奧辛及揮發性有機化合物、多環芳香碳氫化合物等污染物結合產生毒性，提高心血管及呼吸道疾病發生率。

「將多戴幾層口罩」

　　高雄忠孝夜市阿亮香雞排鹽酥雞車姓廚師說，選擇這行時已聽說罹癌風險高，現在研究證實，會多戴幾層口罩，另老闆有裝靜電式抽油煙機，應可降低罹癌機率。

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1050622_自由時報

油炸甜不辣、鹽酥雞　環境致癌物濃度高

【自由時報／記者方志賢／高雄報導】

　　中式餐飲的烹調方式煎或炸，往往產生大量油煙，高醫大公衛系調查廚師暴露在油醃致癌物的情形，發現以油炸為主的鹽酥雞、甜不辣產生致癌物濃度比中式餐廳及西式速食店濃度高，甚至罹癌風險是美國環保署公告參考值的十四、五倍，建議減少油煙暴露，以減少潛在的健康危害。

　　高醫大昨舉行「空氣汙染物與健康危害之專題研討會」，公衛系副教授彭瓊瑜發表，「廚師之罹癌風險評估與其油煙暴露之致癌物推估」研究。

　　彭瓊瑜針對不同廚師不同環境實地採樣，包括西式速食店、中式自助餐、鹽酥雞及甜不辣製作等烹調者之油煙暴露，採集空氣中的多環芳香碳氫化合物（PAH）與醛類物質兩種化學物質，發現油炸甜不辣及鹽酥雞製作產生的PAH與醛類物質濃度比中式餐廳及西式速食店濃度高。

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1050622_中國時報

油煙致癌　風險高15倍

【中國時報／記者呂素麗／高雄報導】

　　「鹽酥雞、甜不辣香又好吃」，高雄醫學大學公共衛生學系副教授彭瓊瑜研究發現，從事以油炸為主的鹽酥雞、甜不辣業者癌症危險比值較美國環保署公告參考值高出15倍，主因在長期暴露油煙環境且抽油煙機等防護設備不足；另中餐廚師罹患肺癌、肺腺癌風險也比烘焙業廚師高，元凶也是油煙惹的禍。

　　另高醫大醫學系副教授許超群分析高雄地區1291位氣喘病人資料，發現過敏源並非引發氣喘唯一因素，他說，非過敏性、女性、肥胖、不抽菸卻患有嚴重氣喘病人，她們尿液汙染代謝物較過敏型氣喘患者還高，也有極高比率是在家燒香拜拜或在廟宇工作，顯示環境汙染物及燒香產生煙霧也可能引發氣喘。

　　高雄醫學大學21日舉辦空氣汙染物與健康危害的專題研討會，彭瓊瑜發表「廚師之罹癌風險評估與其油煙暴露之致癌物推估」研究、許超群發表「台灣氣喘的疾病分型及其與環境因子之關係」等研究報告。

　　彭瓊瑜表示，華人婦女抽菸盛行率不高，但肺癌發生率及致死率很高，根據研究愈常煮飯婦女，罹患肺腺癌頻率也愈高，因此想瞭解油煙有哪些物質會致癌？

　　她針對長期與油煙為伍的不同環境廚師做實測，在受測廚師身上安裝個人空氣採樣器，收集空氣有害物質多環芳香碳氫化合物（PAH）與醛類物質，發現油炸鹽酥雞、甜不辣製作產生PAH與醛類物質濃度分別為15.54及14.86，比速食店及中式餐廳廚師2.99及2.84高出許多，也較美國環保署公告參考值高15倍。

發表研究高雄醫學大學舉辦空氣汙染物與健康危害研討會，副教授許超群（左起）、彭瓊瑜、博士黃互慶等人發表研究報告。（呂素麗攝）

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1050622_東網專訊

炸雞業者注意！　員工患癌風險超標準15倍

【on.cc東網專訊】

　　高雄醫學大學公共衞生學系副教授彭瓊瑜研究發現，從事以油炸為主的飲食業從業員因長期暴露在油煙的環境中，罹癌風險較高。數據顯示，上述行業工作環境的危險比值（risk ratio，即與其他行業人員的死亡率比較值）較美國環保署公告參考值高出15倍，並指相關工作環境應裝設抽油煙機等防護設備，戴口罩有保護作用，可隔離粒狀物。

　　彭瓊瑜於昨日高雄醫學大學昨日舉辦的「空氣污染物與健康危害的專題研討會」稱，華人婦女抽煙盛行率不高，但肺癌發生率及致死率卻很高，而根據流行病學研究，即使婦女沒抽煙，但若經常煮飯，罹患肺腺癌機率也會量高。

　　彭瓊瑜在研究了各種餐廳的廚師，發現油炸鹽酥雞及甜不辣製作產生的PAH（有害物質多環芳香碳氫化合物）與醛類物質濃度分別為15.54及14.86，比快餐店及中式餐廳的2.99及2.84高出許多，也較美國環保署公告參考值高15倍。

　　彭瓊瑜說，西式快餐店、中式自助餐廳的通風裝置比較好，廚師暴露於油煙機會因而降低，反觀炸鹽酥雞及甜不辣店都是在開放空間，攤位居多，有的沒設抽油煙機，油煙四處散，對業者及消費者都不好。她建議長期暴露在油煙環境的業者，應改善通風系統，並戴活性碳口罩，且要常更換，有保護作用。